Hospitality Hong Kong Chinese Culinary Institute (CCI) Hospitality Hong Kong

中华厨艺资料库

中华厨艺学院旨在推广及保存中国厨艺的悠长历史,为同业及喜爱厨艺的人士制作了多个传统经典中国菜式的短片系列,让这些名菜可以历久不衰。


怀旧粤菜

香港经济自50年代发展蓬勃,但当时一些受欢迎的菜式今天却难以再见其中原因保括餐厅人手短缺不能负担复杂的烹调过程;或简单的因为人们饮食习惯改变为了保留这个城市的旧日名菜,中华厨艺学院重演其中10个精选菜式的制作过程。


CCI photo金钱鸡
CCI photo四宝雀肉片皮鸡
CCI photo合桃仙翁露
CCI photo燕窝鹧鸪粥
CCI photo龙穿凤翼
CCI photo鹿柳垂丝
CCI photo鸡子锅炸拼大良野鸡卷
CCI photo沙律烟鲳鱼
CCI photo虾子柚皮柱侯鸭
CCI photo紅梅竹影
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清朝合巹宴

合巹宴乃清皇族的传统礼仪。中华厨艺学院重演当中的九道菜式,包括充满吉祥含义的佳肴并呈现了当时独特的拼字摆盘技巧。这个首次重现合巹菜式的尝试为将来研究奠定根基。
该影片乃配合在香港文化博物馆举办的《宫囍-清帝大婚庆典》展览而制作,展览由康乐及文化事务署与故宫博物院联合主办,香港文化博物馆与故宫博物院共同筹划,香港赛马会慈善信托基金独家赞助,特此鸣谢!  


CCI photo羊乌叉
CCI photo燕窝凤字金银肘花
CCI photo燕窝双喜字八仙鸭
CCI photo子孙饽饽
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香港街头小吃

街头小吃一直是香港饮食文化中备受喜爱的一部分。为了保留香港这个独特美食文化,中华厨艺学院印制书籍以记录超过60个由学院及多间本地著名小食店提供的食谱。此外,学院亦收录16个精选地道小食食谱短片及有关小食文化的故事,冀将资料薪火相传。