Hospitality Hong Kong Chinese Culinary Institute (CCI) Hospitality Hong Kong

全港青年厨师中餐烹饪比赛

YCC%20backdrop%204-01.png

2014 YCC

  

     两年一度的「全港青年厨师中餐烹饪比赛」旨在为有志加入中厨行列的学生或在职青年厨师提供切磋厨艺的平台,鼓励他们发挥创意,进一步提升他们对中菜烹调的认识及水平,并推动中华饮食文化

经过一轮激战,决赛已於5月30日圆满结束,「青少年组」丶「公开组」「青年刀神组」多个奖项已选出,名单如下: 
 

参赛资格及得奖名单

青少年组
• 16-23岁
• 具备中餐烹饪技术和知识
• 必须为香港居民及无工作限制

奖项 得奖者 得奖菜式
金奖 李镁欣 溏心风暴(溏心鲍鱼酥)
银奖 黄柏城 淮珍宝中宝
铜奖 蔡佩雯 夏日
李锦记最佳酱料配搭奖 方敬侨 真系鲍鱼肠(布拉鲍鱼肠)
雀巢专业餐饮最佳创意奖 丘咏琪 鲍酥鲍饺玲珑盘
煤气公司最佳专业表现奖 丘咏琪 鲍酥鲍饺玲珑盘
 

公开组
• 24-40岁
• 曾任职本地持牌食肆或就读 / 修毕厨艺课程
• 具备中餐烹饪技术和知识
• 必须为香港居民及无工作限制

奖项 得奖者 得奖菜式
金奖 叶铭惠 青花椒香煎玉如意
银奖 林建峰 福州荔枝肉
铜奖 关浩文 金湖映明珠
李锦记最佳酱料配搭奖 陆骏淇 「淇」味三汇
雀巢专业餐饮最佳创意奖 锺俊尧 掌上明珠
煤气公司最佳专业表现奖 叶铭惠 青花椒香煎玉如意
 

青年刀神组
• 16-40岁
• 必须为香港居民及无工作限制

奖项 得奖者
金奖 廖诚斌
银奖 梁丰伟
铜奖 廖廷丰


比赛形式

比赛设有三个组别,分别为「青少年组」丶「公开组」及「青年刀神组」。
参赛者可报名参加单一组别或同时参加「青年刀神组」比赛。


青少年组

40位初赛参赛者。如报名者超过限额,学院将以抽签决定参赛者。学院保留最终人数决定权。

「初赛」: 以「嘉美鸡」(半边鸡带皮,鸡胸肉连鸡全腿)为主要食材,创作设计及烹调一款点心*
「决赛」: 以「鲍鱼」(17头君宴南非鲍鱼,并已预先原罐蒸煮6小时)为主要食材,创作设计及烹调一款点心,并即场向评审团讲解点心特色

*点心定义:
- 泛指份量较少丶精巧丶独立个体的食物

- 外皮包有馅料的食物
- 可以各种不同形式烹调,例如:蒸丶煎丶炸或焗等
- 各地方菜系均有点心类别丶种类繁多,当中於粤菜饮茶文化中最具代表性主要为南丶北点心,大致分为咸点及甜点,而大部分点心均是热食,但当中   亦有冷盘。初期点心泛指放在蒸笼的包子及糕点。时至今日,点心亦演变成   许多具有创意丶中西合璧之新派款式出现


公开组

40位初赛参赛者。如报名者超过限额,学院将以抽签决定参赛者。学院保留最终人数决定权。

「初赛」: 以「豆腐」(山水煎酿滑豆腐 及 / 或 山水硬豆腐)为主要食材
,创作设计及烹调一款菜式
「决赛」: 以「鲜猪排肉眼」为主要食材,创作设计及烹调一款菜式,
并即场向评审团讲解菜式特色

青年刀神组

• 24位参赛者。如报名者超过限额,学院将以抽签决定参赛者。
• 以「白萝卜」(长8吋,直径2吋) 为材料,於指定时间内将其切片及摆盘。


详情请参阅比赛规则上菜餐具清单
 

注:
- 参赛者必须使用学院提供的主要食材以烹调菜式

- 主食材份量已固定,不得更改
- 参赛者须自备副食材及特别的调味料,但不可预先烹调制作
- 材料及份量清单必须事先向学院上报,由特定专业人士协助检查清单及经学院批准後方可使用

  

主办机构及比赛场地

中华厨艺学院 7楼「中华名气堂」(比赛)
8楼中式训练餐厅 (颁奖典礼)


钻级赞助:

leekumkee.jpg

金级赞助:(排名不分先後)

leekumkee.jpg      

食材赞助:(排名不分先後)

       
 

支持机构:(排名不分先後)