全港青年廚師中餐烹飪比賽

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2014 YCC

  

     「全港青年廚師中餐烹飪比賽」為兩年一度的中廚界盛事,旨在為有志加入中廚行列的學生或在職青年廚師提供切磋廚藝的平台,鼓勵他們發揮創意,進一步提升他們對中菜烹調的認識及水平,並推動中華飲食文化。
 

參賽資格及組別

參賽者必須符合下列資格:
青少年組 公開組 青年刀神組
• 16-23歲*
• 具備中餐烹飪技術和知識
• 必須為香港居民及無工作限制
• 24-40歲*
• 曾任職本地持牌食肆或就讀 / 修畢廚藝課程
• 具備中餐烹飪技術和知識
• 必須為香港居民及無工作限制
• 16-40歲*
• 必須為香港居民及無工作限制
*詳情請參閱報名表格 
 

獎項

青少年組公開組^的比賽各設以下獎項:
金獎 (一名) HK$3,500元、獎杯、獎牌及獎狀
銀獎 (一名) HK$2,500元、獎杯、獎牌及獎狀
銅獎 (一名) HK$1,500元、獎杯、獎牌及獎狀
優異獎 (七名) 獎牌及獎狀
李錦記最佳醬料配搭獎 (一名) HK$1,000、獎牌及獎狀
雀巢專業餐飲最佳創意獎 (一名) HK$1,000、獎牌及獎狀
煤氣公司最佳專業表現獎 (一名)  HK$1,000、獎牌及獎狀

^公開組首三名得分最高之參賽者,將代表香港獲邀出戰於2018年9月19-20日在港舉行之「李錦記青年廚師中餐國際大賽 2018」詳情請參閱條款及細則。


青年刀神組:
金獎 (一名) HK$1,500元、獎杯、獎牌及獎狀
銀獎 (一名) HK$1,300元、獎杯、獎牌及獎狀
銅獎 (一名) HK$1,000元、獎杯、獎牌及獎狀


比賽形式

比賽設有三個組別,分別為「青少年組」、「公開組」及「青年刀神組」。
參賽者可報名參加單一組別或同時參加「青年刀神組」比賽。


青少年組

40位初賽參賽者。如報名者超過限額,學院將以抽籤決定參賽者。學院保留最終人數決定權。

「初賽」: 以「嘉美雞」(半邊雞帶皮,雞胸肉連雞全腿)為主要食材,創作設計及烹調一款點心*
「決賽」: 以「鮑魚」(17頭君宴南非鮑魚,並已預先原罐蒸煮6小時)為主要食材,創作設計及烹調一款點心,並即場向評審團講解點心特色

*點心定義:
- 泛指份量較少、精巧、獨立個體的食物

- 外皮包有餡料的食物
- 可以各種不同形式烹調,例如:蒸、煎、炸或焗等
- 各地方菜系均有點心類別、種類繁多,當中於粵菜飲茶文化中最具代表性主要為南、北點心,大致分為鹹點及甜點,而大部分點心均是熱食,但當中   亦有冷盤。初期點心泛指放在蒸籠的包子及糕點。時至今日,點心亦演變成   許多具有創意、中西合璧之新派款式出現


公開組

40位初賽參賽者。如報名者超過限額,學院將以抽籤決定參賽者。學院保留最終人數決定權。

「初賽」: 以「豆腐」(山水煎釀滑豆腐 及 / 或 山水硬豆腐)為主要食材
,創作設計及烹調一款菜式
「決賽」: 以「鮮豬排肉眼」為主要食材,創作設計及烹調一款菜式,
並即場向評審團講解菜式特色

青年刀神組

• 24位參賽者。如報名者超過限額,學院將以抽籤決定參賽者。
• 以「白蘿蔔」(長8吋,直徑2吋) 為材料,於指定時間內將其切片及擺盤。


詳情請參閱比賽規則上菜餐具清單
 

註:
- 參賽者必須使用學院提供的主要食材以烹調菜式

- 主食材份量已固定,不得更改
- 參賽者須自備副食材及特別的調味料,但不可預先烹調製作
- 材料及份量清單必須事先向學院上報,由特定專業人士協助檢查清單及經學院批准後方可使用

  

主辦機構及比賽場地

中華廚藝學院 7樓「中華名氣堂」(比賽)
8樓中式訓練餐廳 (頒獎典禮)


比賽日期


初賽日期
青少年組 : 2018年5月9日(星期三)
公開組 : 2018年5月10日(星期四)


決賽入圍名單


決賽日期

青少年組、公開組及青年刀神組決賽: 2018年5月30日(星期三)

鑽級贊助:

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金級贊助:(排名不分先後)

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食材贊助:(排名不分先後)

       
 

支持機構:(排名不分先後)